Pravá ovčia bryndza je pre Slovákov tradičnou pochúťkou, no v tomto období sa mení na vzácny artikel. Záujem o ňu rastie, zatiaľ čo možnosti jej výroby sa pred zimou výrazne obmedzujú. Farmári už teraz predávajú zásoby hotelom a reštauráciám, ktoré si chcú obľúbenú slovenskú špecialitu udržať v ponuke aj počas chladných mesiacov.

Záujem rastie, zásoby sa míňajú aj na Liptove

Ako informovala TV Markíza vo svojej reportáži, boj o stopercentnú ovčiu bryndzu vrcholí práve v týchto týždňoch. Hotelieri a reštaurácie si uvedomujú, že ak chcú mať dostatok tejto suroviny počas celej zimy, musia sa o zásoby postarať v predstihu.

„Aby sme mali počas celého roka dostatok, dokúpili sme 400 kilogramov bryndze, zmrazenej pre našu kolibu,“ uviedol riaditeľ hotela na Štrbskom Plese Jozef Bendžala.

Dôvodom je sezónnosť výroby. V zime ovce nedávajú mlieko, a tak sa možnosti produkcie pravej ovčej bryndze výrazne obmedzujú. Menšie farmy preto už vopred rozdeľujú svoje zásoby medzi odberateľov.

„Bryndzu, ktorú máme uskladnenú, máme zakontrahovanú pre hotely na zimnú prevádzku,“ vysvetlila Mária Milanová, zootechnička z farmy v Liptovskej Tepličke.

Pravá ovčia bryndza získava na popularite

Rastúci záujem sa prejavuje aj v tom, že niektoré farmy už takmer nevyrábajú iné produkty. Prevádzky totiž uprednostňujú pravú ovčiu bryndzu, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu aj v porovnaní s miešanými druhmi.

Záujem o slovenskú špecialitu pritom prichádza aj zo zahraničia. Podľa hotelierov si ju pýtajú hostia z celého sveta, a to aj v luxusných hoteloch. Kuchári z nej pripravujú predjedlá, hlavné jedlá, ale dokonca aj dezerty.

Hoci veľké bryndziarne tento rok vyrobili o viac ako 25 ton bryndze viac než vlani, neznamená to, že je jej na trhu dostatok. Veľká časť produkcie je už totiž zazmluvnená a uskladnené zásoby majú svojich odberateľov.

Zásoby treba zabezpečiť v predstihu

Hotelieri upozorňujú, že plánovanie zásob sa začína už počas roka. Čakať s nákupom na október či november môže byť neskoro, keďže v tom čase už farmári nemusia mať voľnú produkciu.

Dobrou správou je, že hotely pod Tatrami majú podľa reportáže TV Markíza zabezpečené dostatočné množstvo bryndze na zimnú sezónu. Hostia by sa tak o svoju obľúbenú pochúťku nemali obávať.

Príbeh pravej ovčej bryndze zároveň ukazuje, že ani tradičná slovenská potravina nemusí byť samozrejmosťou. Keď sa sezónna výroba stretne s rastúcim dopytom, rozhoduje aj to, kto si dokáže zásoby zabezpečiť včas.